Civet à Tout Vitesse

Lorsque on sera très pressé,

voici un'manière de confectionner

un civet de lièvre que je recommande!

Dépecez le lièvre comme pour le civet ordinaire:

Mettez-le dans une casserole ou chaudron

avec son sang et son foie écrasé!

Un'demi-livre de poitrine de porc

(coupée en morceaux);

une vingtaine de petits oignons

(un peu de sel et poivr');

un litre e demi de vin rouge.

Fait' bouillir à tout' vitesse.

Au bout de quinze minutes environ,

lorsque la sauce est réduite de moitié,

approchez un papier enflammé,

de manière à mettre le feu au ragoût.

Lorsqu'il sera éteint, liez la sauc(e)

avec un'demi-livre de beurre manié de farine.

Servez.